从事餐饮服务的宗教活动场地, 要严格依照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规, 符合食品安全相应标准, 收获食品生产经营必要许可, 构建食品安全管理体系, 明晰食品安全责任所在, 落实各个岗位安全责任规定, 积极接受行业主管部门以及市场监管部门的监督管控。
1.落实主体责任
场所那儿的负责人, 是被认定为食品安全第一责任人的, 有专门的人负责着日常的食品安全管理工作, 并且严格坚守住和食品安全法律法规并且关联到宗教管理这方面的相关规定, 还把厨房、斋堂以及供餐整个流程的管控给规范起来。
2.加强健康管理
负责食品制作以及接触食品的人员, 务必要持有有效的健康证才能够上岗进行工作, 而且每年都需要定期去进行身体检查；一旦患有传染病, 或者出现发热腹泻这类病症, 就得马上停止从事该工作, 只有等到痊愈了之后才可以返回岗位继续工作。
3.规范食材采购
严格把控食材进货关卡，索要证件、票据要齐全, 严厉禁止采购, 以及使用无生产日期、无质量合格证、无生产厂家食品, 还有过期食品, 变质食品, 来源不明的食品。
4.科学储存食材
存放生食材和熟食材、干食材与湿食材, 要分类并分柜进行存放, 离开地面且远离墙壁, 做到通风以预防受潮；对于冷藏和冷冻的食材, 要严格把控温度, 定期展开排查, 及时清理已经变质以及过期的食材。
5.安全健康用油
举办法会时, 用于集体供餐的食用油, 必须是由正规厂家所生产采用定型包装的那种, 严格禁止使用过期的油, 以及变质的油, 还有散装的油, 以及包装情况不明的油。要严格地进行区分, 分别存放食用油, 和灯油、还有香油。对于灯油、香油, 要设置足够醒目的标志, 放置在专门划分出的特定区域来存放, 坚决不可以放置在厨房所在的区域内。
6.合规加工制作
刀具要分开, 砧板要分开, 容器生熟需分开且要有专用标识, 食品要烧熟煮透, 隔顿隔夜的饭菜要彻底复热；没有专用消毒条件的, 严禁制作冷荤凉菜。
7.严格清洁消毒
每餐都要对餐具、厨具进行清洗, 之后还要消毒, 消毒完毕需要保洁, 厨房、斋堂每天都要清扫, 并且要定期开展灭鼠工作, 还要定期进行灭蝇工作, 也要定期开展灭蟑工作, 以此让环境卫生保持整洁。
8.严守供餐规定
举办宗教活动进行供餐之时, 应当严格把控规模, 不可超出自身能力来供餐, 对于熟食要避免长时间在常温状态下放置, 要杜绝违规加工以及违规供餐的行为, 要是一次性聚餐人数达到100人以上的话, 那就必须开展食品留样。
9.应急处置要求
若出现疑似食物中毒的情况, 像是出现呕吐等等状况, 还有如腹泻之类情形, 此时要立刻停止供餐, 要封存食材, 并且进行留样, 要在第一时间向有关部门上报, 还要配合进行调查处置。
永州市市场监督管理局
2026年7月2日