近期的时候, 婚礼宴席进入了扎堆举办的一个高峰阶段, 为了能够实实在在保障到老百姓们在办酒席过程中的饮食安全问题, 同时也为了让那些接待婚宴的宾馆饭店在经营行为上更加规范一些, 禹会区市场监督管理局针对在自己管辖的范围之内承接了婚礼宴席的大中型酒店开展了一次对食品安全进行的专项检查活动, 要把所有潜在的风险隐患全部都排查掉把问题找出来, 还要把经营主体本身应该承担的那些责任压实落实到位。
这次搞专项检查, 把辖区内那些承接婚宴还有集体聚餐的中大型酒店以及宴会中心当成核心检查的对象。执法人员一个个地去验证各个酒店的食品经营许可证到底有没有效, 严加查找有没有超范围经营的行为, 还督促这些经营单位在门店里面显眼的地方把资质信息公开出来, 以此来保障消费者的知情权。
与此同时, 还对从业人员持有健康证明的情况进行了全面的核查, 又去验证了每日做晨检和食品安全培训的台帐。
在针对食品原料进行管控这个过程里面, 执法人员着重对准了那些经常在婚宴上使用的东西, 比如说肉类, 还有水产品, 以及跟着季节变化的食材等等, 工作人员去检查进货时候查验的情况, 还有索要证件和销售发票的记录, 对于使用过期的、变坏的, 或者是来历不清楚的这些食材之类的违规行为, 进行了严厉的查处, 这样做是为了确保所有的食材都能找到它们的来源线索。
在后厨加工区域, 要把生熟食品分区存放、烹饪温度管控、冷食专间操作等规范的落实情况, 当作重点检查的对象。同时, 要求各酒店必须严格执行食品留样制度。具体要怎么做呢?
要做到品种齐全, 标识也要保持清晰, 存放环境必须是冷藏, 时间要在48小时以上。这样做的目的, 是为了坚决防范那种因为操作不规范而导致的群体性食源性疾病事件的发生。
而且, 现场的执法人员也对餐饮具清洗消毒设备是不是在好好运行进行了查勘, 还对冷藏冷冻设施以及“三防”设施的布设情况做了核实, 并且要求各个酒店都要赶快去把后厨那些卫生死角给清理干净, 从而把那些安全隐患都给消除掉。
执法人员针对婚宴集中举办的特点, 还详细了解了各酒店近期的婚宴预订情况, 以及承办情况。他们精准核查了预订桌数、人数与实际承办能力是否匹配。同时, 他们还督促酒店合理控制接待规模, 严防超负荷运营带来的食品安全风险。
执法人员把目光盯紧《中华人民共和国反食品浪费法》以及那个国家市场监督管理总局关于制止婚宴餐饮浪费的工作部署, 在检查的过程中, 一边查处, 一边督促各个酒店要把反食品浪费的那些措施给落实好,同时还引导酒店得把防止食品浪费这个理念给塞进婚宴菜单的设计里头去, 让酒店能够拿出多种规格的婚宴套餐来供应, 合理地把菜品的数量和分量搭配好, 并且主动地为消费者提供打包服务的这些事儿。
到目前为止, 这个专项检查已经检查了16户经营主体, 下达了8份责令改正通知书。接下来, 禹会区和会区的市场监督管理所要继续加大检查力度, 重点关注那些承办婚宴和集体聚餐的酒店及单位。在办婚礼的高峰期, 要多去巡查几次, 让负责餐饮服务的那个单位把食品安全责任担好, 尽全力保护咱们老百姓吃的安全。